【四川酸辣粉做法与配方】四川酸辣粉是一道以酸辣鲜香、口感丰富为特点的传统川菜，深受广大食客喜爱。其主要原料包括米粉、调料和配菜，制作过程讲究火候与调味。下面将从整体上对四川酸辣粉的做法与配方进行总结，并附上详细的配料表。
一、四川酸辣粉简介
四川酸辣粉是四川省的特色小吃之一，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。它不仅味道独特，而且制作简单，适合家庭自制。正宗的四川酸辣粉讲究“酸、辣、鲜、香、烫、爽”六大特点，是许多人心目中的美味佳品。
二、四川酸辣粉的主要做法步骤
1. 准备食材：根据个人口味选择主料和配菜。
2. 煮粉：将干米粉放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性和口感。
3. 调制酱料：将辣椒油、醋、酱油、花椒粉等调料按比例混合。
4. 搭配配菜：加入花生碎、黄豆、木耳、香菜、葱花等增加口感和风味。
5. 组合装碗：将煮好的粉放入碗中，淋上调好的酱料，撒上配菜即可食用。
三、四川酸辣粉常用配料表
| 食材 | 用量（克/毫升） | 说明 |
| 干米粉 | 100-150 | 根据人数调整 |
| 辣椒油 | 15-20 | 可根据辣度调整 |
| 醋 | 10-15 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 10 | 提鲜增色 |
| 花椒粉 | 3-5 | 增加麻味 |
| 白芝麻 | 5 | 增加香味 |
| 花生碎 | 10 | 增加酥脆口感 |
| 黄豆 | 10 | 提升口感层次 |
| 木耳 | 10 | 增加嚼劲 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 提香增色 |
| 熟鸡蛋/肉末 | 可选 | 根据喜好添加 |
| 盐 | 2-3 | 调味用 |
| 糖 | 3 | 中和辣味，提升口感 |
四、小贴士
- 米粉煮的时间不宜过长，以免变软失去弹性。
- 辣椒油可自制或购买现成的，但建议使用纯正辣椒油以保证味道。
- 调料比例可根据个人口味灵活调整，喜欢更酸可以多加醋，喜欢更辣则可增加辣椒油。
- 若想更地道，可加入一些泡椒或泡萝卜，增强酸辣风味。
通过以上步骤和配料，你可以在家轻松做出一碗地道的四川酸辣粉。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道不可多得的美味选择。