【四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是对四川酸菜鱼的详细做法总结。
一、四川酸菜鱼做法总结
四川酸菜鱼的主要食材包括草鱼或黑鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等，搭配多种调料烹制而成。其关键在于鱼肉的处理和酸菜的调味，掌握好火候与调味比例，即可做出地道的四川风味。
二、四川酸菜鱼所需材料及用量（以2-3人份为例）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉嫩的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可用袋装酸菜或自制酸菜 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 菜籽油或花生油 | 适量 | 炒制用 |
三、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 鱼骨可另作他用，如煎着吃或做汤底。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段，泡椒切段，干辣椒剪断，姜蒜切片备用。
3. 炒香调料
- 热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入酸菜和泡椒翻炒出香味。
4. 煮鱼
- 加入适量清水或高汤，大火烧开后加入鱼骨煮5分钟。
- 放入鱼片，中火煮3-5分钟至鱼片变白熟透。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
- 烧开后转小火煮2分钟，让味道充分融合。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 酸菜的选择会影响整体口感，建议使用发酵好的酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒或加入辣椒油。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道正宗的四川酸菜鱼，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行适当调整。快来试试吧！