【酱牛肉怎么做】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，深受许多人的喜爱。制作酱牛肉的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，就能做出美味的酱牛肉。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，方便读者参考。
一、酱牛肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腱肉或牛腩，这类部位肥瘦相间，炖煮后更入味且不柴。
2. 提前腌制：用料酒、姜片、葱段等腌制牛肉，可以去腥增香。
3. 卤制时间：酱牛肉需要长时间炖煮，一般需1.5-2小时以上，以保证肉质软烂。
4. 调味关键：酱油、八角、桂皮、香叶等是核心调料，可根据个人口味调整。
5. 冷却切片：炖好的牛肉要放凉后再切片，这样不易碎，口感更好。
二、酱牛肉制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：牛腱肉500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽50ml、老抽20ml、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖10g、盐适量、清水适量 |
| 2 | 处理牛肉：牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用 |
| 3 | 炒香调料：热锅冷油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再加入姜片和葱段翻炒 |
| 4 | 炖煮牛肉：倒入焯水后的牛肉，加入生抽、老抽、冰糖和适量清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖 |
| 5 | 收汁调味：炖至牛肉变软后，根据口味加盐，继续炖煮10分钟，使汤汁浓稠 |
| 6 | 冷却切片：关火后让牛肉在汤中浸泡一段时间，待冷却后切片装盘 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入一些黄豆酱或豆瓣酱。
- 酱牛肉可提前做好，冷藏保存，吃时加热即可，味道更佳。
- 想要更入味，可以提前一天腌制牛肉，效果更佳。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出美味的酱牛肉。不论是作为家常菜还是宴客菜肴，都十分合适。尝试动手做一次，感受传统风味的魅力吧！