【酱牛腱子的家常做法】酱牛腱子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，适合搭配米饭或面食。下面将为大家总结一份简单易学、口感极佳的“酱牛腱子的家常做法”，帮助你在家中轻松做出美味。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的牛腱子肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 提前腌制：用料酒、姜片等去腥，并让肉更入味。
3. 炖煮时间：需要足够的时间慢炖，才能让肉质软烂。
4. 酱汁调配：使用酱油、糖、香料等调制出浓郁的酱汁，提升风味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使肉更加入味且色泽红亮。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛腱子500g、生姜1块、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20g、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 处理牛腱子 | 牛腱子洗净，切块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制处理 | 将焯好的牛腱子放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、姜片，腌制10分钟去腥 |
| 4. 炖煮过程 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入牛腱子翻炒上色，加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽，加热水没过牛肉 |
| 5. 慢炖入味 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 牛腱子焯水时要冷水下锅，更容易去除血水。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
- 做好的酱牛腱子可以冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的酱牛腱子。无论是日常晚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的美味选择。快来试试吧！