【杭州小笼包的做法和配方】杭州小笼包是江南地区非常受欢迎的传统小吃，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而著称。制作杭州小笼包不仅讲究馅料的调制，还对面皮的擀制和蒸制技巧有较高要求。下面将从原料准备、馅料调配、面皮制作以及蒸制步骤进行详细总结，并附上一份配方表格供参考。
一、
杭州小笼包的核心在于“皮薄、汤多、馅鲜”。其制作过程主要包括以下几个关键环节：
1. 面皮制作：采用中筋面粉和冷水和面，反复揉捏后醒发，使面团柔软有弹性。面皮需擀得极薄，以保证咬破时能感受到汤汁。
2. 馅料调配：选用新鲜猪肉（肥瘦比例约为3:7），加入葱姜水、酱油、盐、糖等调味品，搅拌至起胶。为了增加汤汁，可在馅料中加入适量肉冻或高汤。
3. 包制手法：使用“提褶法”包裹馅料，确保封口严密，同时保持小笼包的美观造型。
4. 蒸制技巧：使用竹制蒸笼，铺上白菜叶防止粘连，水开后放入蒸10-15分钟即可，避免过久导致皮破。
整个过程中，食材的新鲜度和操作的细致程度直接影响最终口感。掌握好这些要点，便能在家做出地道的杭州小笼包。
二、配方与做法表格
| 项目 | 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 面皮 | 中筋面粉 | 500克 | 水量根据实际情况调整 |
| 清水 | 约250毫升 | 水温控制在30℃左右 | |
| 馅料 | 猪肉末（肥瘦3:7） | 500克 | 建议选用前腿肉 |
| 葱姜水 | 100毫升 | 葱姜切碎后加水浸泡 | |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增香 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 | |
| 盐 | 1茶匙 | 根据口味调整 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增味 | |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡味道 | |
| 高汤或肉冻 | 100克 | 增加汤汁含量 | |
| 包制辅助 | 竹蒸笼 | 1个 | 可用普通蒸锅替代 |
| 白菜叶 | 若干片 | 防止粘底 |
三、步骤简述
1. 和面：将面粉与清水混合，揉成光滑面团后醒发30分钟。
2. 擀皮：将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3. 调馅：将肉末与调料混合，搅拌至起胶，加入高汤或肉冻拌匀。
4. 包制：取一张面皮，放入适量馅料，用手指捏出褶皱，封口。
5. 蒸制：蒸笼垫上白菜叶，放入小笼包，大火蒸10-15分钟即可。
通过以上详细的配方和步骤，您可以在家中轻松复刻正宗的杭州小笼包。建议初次尝试时注意火候和面皮厚度，逐步掌握最佳口感。