【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节的传统美食之一，外皮酥脆、内馅香甜，搭配咸蛋黄更是别有一番风味。制作蛋黄月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能在家轻松做出美味的月饼。
以下是对“蛋黄月饼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以12个月饼为例） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 120克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 碱水（枧水） | 3-4滴（约5ml） |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 花生油/猪油 | 适量（用于刷面） |
| 面粉（用于撒粉） | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，取出后晾凉备用。
- 若喜欢口感更软，可将蛋黄用牙签戳几下，再放入烤箱160℃烤5分钟。
2. 和面
- 将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
- 加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 包制月饼
- 将醒好的面团分成12份，每份约30克。
- 取一份面团压扁，包入一个咸蛋黄和适量馅料（如莲蓉、豆沙等），搓圆备用。
4. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋液或清水。
- 先烤10分钟，取出刷一层油，再烤10分钟至表面金黄即可。
三、小贴士
- 转化糖浆：可用蜂蜜+柠檬汁熬制，或直接购买成品。
- 碱水：可使用食用碱水（枧水），有助于月饼上色和酥皮形成。
- 饼皮厚度：建议饼皮略厚于馅料，避免烤制时破裂。
- 保存方式：刚出炉的月饼不宜立即食用，放一两天回油后更美味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的蛋黄月饼了。无论是作为节日礼物还是家庭享用，都能带来浓浓的中秋氛围。