【蛋黄酥的做法与配料】蛋黄酥是一款深受大众喜爱的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富。制作蛋黄酥虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出美味的成品。以下是对蛋黄酥做法与配料的总结。
一、主要材料清单（以制作20个蛋黄酥为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 300 | 制作酥皮用 |
| 猪油或黄油 | 150 | 增加酥脆感，可替换为植物油 |
| 细砂糖 | 60 | 增加甜味 |
| 盐 | 3 | 调味，提升风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 和面用 |
| 水 | 80 | 根据面粉吸水性调整 |
| 红豆沙 | 400 | 内馅，可替换为莲蓉等 |
| 咸蛋黄 | 20个 | 常见的是双黄蛋，提前蒸熟压碎 |
二、制作步骤概述
1. 准备蛋黄：将咸蛋黄蒸熟后压成泥，加入少量红豆沙混合备用。
2. 和面：将中筋面粉、细砂糖、盐混合，加入鸡蛋和水，揉成光滑面团，醒发30分钟。
3. 制作酥皮：将猪油和中筋面粉混合，搓成油酥面团，分成小剂子。
4. 包制：将水油皮擀开，包入油酥，折叠多次形成层次，再擀成长条，切成小块。
5. 包馅：将每个小剂子擀成圆皮，包入混合好的蛋黄豆沙，捏紧收口。
6. 烘烤：表面刷蛋液，撒少许芝麻，放入预热好的烤箱，170℃烤20-25分钟至金黄。
三、注意事项
- 面团醒发时间不宜过长，以免影响酥皮结构。
- 酥皮层次越多，口感越酥脆，建议折叠3-4次。
- 烘烤时注意温度控制，避免上色过快或底部不熟。
- 可根据个人口味更换内馅，如紫薯、奶黄等。
通过以上材料和步骤，你可以在家中轻松复刻这款经典点心。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，蛋黄酥都能带来满满的幸福感。