【五香酥鱼带鱼的家常做法】五香酥鱼是一道非常受欢迎的传统家常菜,尤其在江浙一带,深受大家喜爱。而带鱼因其肉质细嫩、味道鲜美,也成为制作五香酥鱼的优质选择。下面将详细总结“五香酥鱼带鱼的家常做法”,帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
食材名称 | 用量(单位) | 备注 |
带鱼 | 500克 | 新鲜为佳 |
生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
生抽 | 1汤匙 | 调味 |
老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
五香粉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
盐 | 适量 | 根据口味添加 |
食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
淀粉 | 适量 | 腌制用 |
二、步骤详解
1. 处理带鱼:将带鱼清洗干净,去头、去内脏,切成段,用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味:将带鱼放入碗中,加入料酒、生抽、少许盐和五香粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。
3. 裹淀粉:腌好的带鱼取出,表面均匀裹上一层薄薄的淀粉,这样炸出来的鱼更酥脆。
4. 煎炸带鱼:热锅加油,油温六成热时,放入带鱼,中小火煎至两面金黄,捞出控油。
5. 调酱汁:另起锅,加入少量油,放入姜片、蒜片炒香,加入适量清水、生抽、老抽、白糖、盐,煮沸后转小火。
6. 焖煮入味:将煎好的带鱼放入酱汁中,小火慢炖10分钟左右,让鱼充分吸收香味。
7. 收汁装盘:待汤汁浓稠后,关火,将带鱼盛出,撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 带鱼在煎炸前一定要沥干水分,否则容易溅油。
- 五香粉可根据个人喜好调整用量,喜欢重口味可多加一些。
- 若喜欢更酥脆的口感,可在炸鱼前先用油稍微炸一下,再进行焖煮。
通过以上步骤,您就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的五香酥鱼带鱼了。不仅适合日常饮食,也适合招待亲朋好友,是一道兼具美味与营养的家常佳肴。