【如何做臭豆腐】臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味深受许多人的喜爱。虽然闻起来有些“臭”，但吃起来却香脆可口，尤其搭配辣椒酱、蒜泥等调料后，味道更加诱人。下面将从制作步骤和关键材料两个方面，对如何做臭豆腐进行总结。
一、制作臭豆腐的步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备豆腐 | 选用老豆腐（北豆腐），切成适当大小的块状，便于后续发酵和煎炸。 |
| 2. 腌制豆腐 | 将豆腐块放入盐水中浸泡，帮助定型并增加风味。 |
| 3. 发酵处理 | 把豆腐放入容器中，加入发酵菌种或天然菌群（如酸奶、米酒等），在温暖环境下静置数天，使其产生“臭味”。 |
| 4. 煎炸豆腐 | 将发酵好的豆腐块放入热油中煎至表面金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 5. 调配酱料 | 准备辣椒酱、蒜泥、香菜、酱油等调料，根据个人口味调配。 |
| 6. 搭配食用 | 将煎好的臭豆腐放入碗中，淋上酱料，即可食用。 |
二、关键材料清单
| 材料 | 用量/说明 |
| 老豆腐 | 500克左右，质地较硬，不易碎 |
| 盐 | 适量，用于腌制豆腐 |
| 发酵菌种 | 可用市售发酵剂或自然菌群（如酸奶、米酒） |
| 食用油 | 适量，用于煎炸 |
| 辣椒酱 | 根据口味添加 |
| 蒜泥 | 提升香味 |
| 酱油、香菜 | 增加风味和口感 |
三、小贴士
- 发酵时间根据环境温度调整，一般为3-7天。
- 煎炸时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 臭豆腐的“臭味”来自发酵过程中的氨基酸和有机酸，属于正常现象。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出美味的臭豆腐了。虽然味道独特，但只要掌握好方法，就能享受到这道传统美食的魅力。