【黄油是什么油做的】黄油是一种常见的乳制品，广泛用于烹饪和烘焙中。很多人对黄油的成分不太清楚，误以为它是一种植物油或动物油。其实，黄油是由牛奶中的脂肪制成的，属于乳制品的一种。下面将从多个角度总结黄油的制作原料、种类及特点。
一、黄油的基本成分
黄油主要由以下成分构成：
- 乳脂肪：来自牛奶，是黄油的主要成分。
- 水分：少量存在于黄油中，通常在15%~18%之间。
- 蛋白质：如乳清蛋白等，含量较少。
- 乳糖：少量存在，但通常被去除。
- 维生素A、D：部分黄油会强化这些脂溶性维生素。
二、黄油的制作过程
黄油通常是通过以下步骤制作的：
1. 分离奶油：从新鲜牛奶中提取奶油（即乳脂肪）。
2. 搅拌发酵：将奶油搅拌至脂肪颗粒聚集形成黄油。
3. 洗涤与脱水：去除多余的水分和乳糖。
4. 包装储存：最终成品为固态黄油。
三、黄油的种类
| 类型 | 原料来源 | 特点 |
| 普通黄油 | 牛奶 | 含水量较高，适合日常使用 |
| 酥皮黄油 | 牛奶+乳脂肪 | 脂肪含量高，适合做酥皮面点 |
| 发酵黄油 | 发酵奶油 | 带有轻微酸味，风味独特 |
| 植物黄油 | 植物油 | 人造黄油，不含乳制品，适合素食者 |
| 素食黄油 | 植物油+乳化剂 | 无乳制品，模拟黄油口感 |
四、黄油与植物油的区别
| 项目 | 黄油 | 植物油 |
| 来源 | 牛奶 | 植物种子/果实 |
| 脂肪类型 | 动物脂肪 | 植物脂肪 |
| 口感 | 浓郁、奶香 | 清淡、无明显味道 |
| 耐高温性 | 较差 | 一般较好 |
| 是否含乳糖 | 含少量 | 不含 |
五、总结
黄油并不是“油”，而是由牛奶中的脂肪制成的乳制品。它的主要成分是乳脂肪，经过加工后成为我们常见的固体状食品。根据用途不同，黄油可以分为多种类型，包括普通黄油、发酵黄油、植物黄油等。虽然黄油常被称为“油”，但它与植物油在成分和用途上有明显区别。了解黄油的来源和特性，有助于我们在日常饮食中做出更合适的选择。