【传菜部餐前工作流程】为了确保餐厅在营业期间能够高效、有序地进行传菜服务，传菜部在每日开餐前需要按照标准的流程进行准备工作。这一流程不仅有助于提升工作效率，还能有效减少出错率，保障菜品的及时送达与服务质量。
一、
传菜部的餐前工作主要包括以下几个方面：检查设备与工具、确认菜单与订单系统、整理传菜通道、准备餐具与调味品、熟悉当日菜单及特殊需求、进行岗位分工与沟通协调等。通过规范化的流程管理，可以提高团队协作效率，确保每一道菜品都能准时、准确地送到客人桌上。
二、传菜部餐前工作流程表
| 工作项目 | 具体内容 | 负责人 | 备注 |
| 1. 检查设备与工具 | 检查传菜车、保温箱、托盘、标签机、对讲机等是否完好可用 | 传菜组长 | 提前10分钟开始 |
| 2. 确认菜单与订单系统 | 核对当日菜单、了解是否有特别菜品或套餐安排 | 领班/主管 | 与厨房保持沟通 |
| 3. 整理传菜通道 | 清理传菜口、检查通道是否畅通无阻 | 全体成员 | 注意安全标识 |
| 4. 准备餐具与调味品 | 按照标准配备传菜所需的餐具、调料包、纸巾等 | 传菜员 | 按区域分类摆放 |
| 5. 熟悉当日菜单及特殊需求 | 了解当天的推荐菜、忌口信息、顾客特殊要求等 | 全体成员 | 与服务员对接 |
| 6. 岗位分工与沟通 | 明确各岗位职责，进行简短的早会沟通 | 传菜组长 | 强调安全与效率 |
| 7. 开始接待准备 | 所有人员就位，等待第一桌客人点餐 | 全体成员 | 保持待命状态 |
通过以上流程的规范化执行，传菜部能够在每天开餐前做好充分准备，为后续的服务打下坚实基础。同时，良好的准备工作也能提升整体服务质量和顾客满意度。