【厚德福酱肉配方的做法】厚德福作为北京传统老字号，其酱肉以选料讲究、工艺独特、风味醇厚而闻名。酱肉是厚德福的招牌产品之一，深受食客喜爱。本文将总结厚德福酱肉的制作方法，并通过表格形式清晰展示关键步骤与材料配比，帮助读者更好地了解这一传统美食的制作过程。
一、厚德福酱肉简介
厚德福酱肉选用优质五花肉为主料，经过腌制、炖煮、收汁等多道工序精心制作而成。成品色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴，入口香浓，具有浓厚的传统风味。其独特的酱香味源于秘制酱料和老汤的反复使用，是传统京味儿饮食文化的重要代表。
二、厚德福酱肉的主要原料与用量（按5公斤肉计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 五花肉 | 5000 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 100 | 去腥增香 |
| 大葱 | 100 | 增香提味 |
| 黄酒 | 200 | 去腥、提香 |
| 老抽 | 100 | 上色 |
| 生抽 | 100 | 调味 |
| 白糖 | 50 | 增鲜、调和味道 |
| 盐 | 30 | 基础调味 |
| 八角 | 2个 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 香叶 | 2片 | 香料之一 |
| 花椒 | 10粒 | 增香、去腥 |
| 红曲米 | 10 | 增色、上色 |
| 老汤 | 1000 | 可用现成的老汤或自制 |
三、制作步骤总结
1. 选料处理
选择新鲜五花肉，洗净后切块，放入清水中浸泡30分钟去血水，再沥干备用。
2. 焯水去腥
将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和适量黄酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约10分钟，捞出洗净。
3. 腌制入味
将焯水后的肉放入容器中，加入生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制4-6小时。
4. 炖煮入味
将腌好的肉放入砂锅或炖锅中，加入老汤、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，加水至没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，直至肉质酥软。
5. 收汁上色
炖好后将肉取出，将汤汁继续熬煮至浓稠，再将肉放回锅中翻炒，使肉块均匀裹上酱汁。
6. 冷却切片
待酱肉稍凉后，切片装盘，可直接食用或搭配米饭、馒头等。
四、注意事项
- 老汤是酱肉风味的关键，建议每次使用后保留部分老汤用于下次制作。
- 酱肉不宜长时间高温炖煮，以免肉质变硬。
- 若无老汤，可用清水加适量酱油、糖、香料代替，但风味会略有不同。
五、总结
厚德福酱肉的制作虽然看似简单，但其中的细节处理和传统工艺却至关重要。从选料到炖煮，每一步都影响着最终的口感与风味。掌握这道传统菜肴的制作方法，不仅能体验老北京的饮食文化，还能在家轻松复刻美味。
如您对具体比例或步骤有疑问，可根据实际情况进行微调，逐步摸索出最适合自己的做法。