【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉作为广西桂林的传统美食，其核心在于一碗香浓可口的卤水。卤水不仅决定了米粉的风味，还体现了地方特色和传统工艺。以下是对桂林米粉卤水配方的总结与分析。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水通常由多种香料、肉类和调料熬制而成，讲究火候与配料比例。不同地区的做法略有差异，但基本成分大致相同。以下是常见的卤水配方组成：
| 配料名称 | 用量（参考） | 功能说明 |
| 猪骨/牛骨 | 500g | 提供鲜味和胶质，增加汤底浓郁度 |
| 鸡骨架 | 200g | 增加香气和营养 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味，去腥提香 |
| 八角 | 2颗 | 增强香味，去异味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添甜香，提升整体风味 |
| 香叶 | 3片 | 增添清香，平衡味道 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味，适合喜欢重口味者 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香，调节口感 |
| 大蒜 | 10瓣 | 增香提味，增强层次感 |
| 葱段 | 适量 | 增加香气，点缀颜色 |
| 生抽 | 50ml | 调味、上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色、增鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 白糖 | 10g | 平衡辣味，提鲜 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 增加香味，防止汤汁过淡 |
二、制作步骤简述
1. 焯水处理：将猪骨、鸡架等先焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 炖煮骨头：将骨头放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2小时以上。
3. 加入香料：在炖煮过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
4. 调味：根据个人口味加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒等进行调味。
5. 收汁：最后可根据需要适当收汁，使卤水更加浓郁。
三、注意事项
- 卤水可多次使用，每次使用后应过滤并加热保存，以保持风味。
- 不同地区对卤水的辣度和香料搭配有所不同，可根据当地习惯调整。
- 卤水不宜过咸，建议少量多次添加调料，避免影响整体口感。
通过合理搭配与细致熬制，桂林米粉的卤水能够呈现出独特的风味，成为这道经典小吃的灵魂所在。掌握好这份配方，你也可以在家做出地道的桂林米粉。