【古老肉最正宗的做法】“古老肉”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带广为流传。这道菜以肉质鲜嫩、口感丰富著称，其做法讲究火候与调味的搭配。下面将从原料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 选用带皮猪肋排更佳 |
| 青葱 | 2根 | 切段用于装饰 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味，平衡口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制肉用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肋排洗净，切成小块，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，将腌好的排骨煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片爆香，加入煎好的排骨翻炒。 |
| 4 | 加入适量清水，放入老抽、白糖，大火烧开后转小火炖煮20分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，撒上青葱段，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：使用带皮的猪肋排，肉质更嫩，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 煎制技巧：煎排骨时要保持中火，避免外焦内生。
4. 调味平衡：酱油与糖的比例要掌握好，以突出肉香为主。
5. 收汁控制：最后收汁时要不断翻炒，防止糊底。
总结
“古老肉”的正宗做法强调选材、火候与调味的协调统一。通过合理的腌制、煎制和炖煮，能够最大程度地保留肉质的鲜美与风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来独特的美味体验。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 炖肉类 |
| 主要食材 | 猪肋排 |
| 口感特点 | 鲜嫩多汁，酱香浓郁 |
| 烹饪方式 | 煎+炖 |
| 风味特色 | 咸甜适中，回味悠长 |
如需更地道的做法，可根据地域习惯适当调整调料比例或加入其他配料，如香菇、木耳等，以丰富口感层次。