【牛轧糖制作方法和配料】牛轧糖是一种传统的糖果，口感香甜、富有弹性，深受许多人的喜爱。它主要由坚果、麦芽糖和乳制品等原料制成，制作过程相对简单，适合家庭自制。以下是对牛轧糖制作方法和配料的总结。
一、牛轧糖的主要配料
| 配料名称 | 用量（以500克为例） | 作用说明 |
| 糯米纸 | 适量 | 包装牛轧糖，防止粘连 |
| 牛奶 | 50-80ml | 增加风味和湿润度 |
| 麦芽糖 | 100-150g | 提供黏性和甜味 |
| 白砂糖 | 50-100g | 增加甜度 |
| 花生/杏仁/核桃等坚果 | 200-300g | 提供口感和香味 |
| 黄油 | 30-50g | 增加香气和润滑度 |
| 盐 | 少许（1/4茶匙） | 平衡甜味 |
二、牛轧糖的制作步骤
1. 准备材料
按照上述比例准备好所有材料，并将坚果炒香备用。
2. 加热糖浆
在锅中加入麦芽糖、白砂糖、牛奶和黄油，小火加热至糖完全融化，搅拌均匀。
3. 加入坚果
当糖浆温度达到约115℃时，加入炒好的坚果，快速翻拌均匀。
4. 冷却成型
将混合物倒入铺好糯米纸的模具中，稍作压平，待其自然冷却后切块。
5. 包装保存
使用糯米纸包裹成小块，密封保存于阴凉干燥处。
三、小贴士
- 可根据个人口味调整甜度或添加其他配料，如巧克力碎、椰蓉等。
- 制作过程中要注意控制火候，避免糖浆焦化。
- 若想让牛轧糖更柔软，可适当增加黄油或牛奶的比例。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的牛轧糖。不仅健康可控，还能根据喜好进行创意搭配，享受手工的乐趣。