【莆田卤面怎么做.要地道的】莆田卤面是福建莆田地区极具代表性的传统面食，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的风味深受当地人喜爱。想要做出地道的莆田卤面，关键在于汤底的熬制和配料的选择。以下是一份详细的制作指南，帮助你在家还原正宗的莆田卤面。
一、莆田卤面的特点
| 特点 | 描述 |
| 汤底浓郁 | 使用猪骨、鸡架等熬制高汤，味道鲜美 |
| 配料丰富 | 常见有虾、猪肉、香菇、胡萝卜、豆芽等 |
| 面条筋道 | 多用手工拉面或龙须面，口感劲道 |
| 口味咸鲜 | 以咸鲜为主，略带微甜，讲究层次感 |
二、所需食材（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪骨/鸡架 | 500g |
| 虾干 | 50g |
| 猪肉（五花或瘦肉） | 200g |
| 香菇 | 5-6朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 豆芽 | 100g |
| 青菜（如空心菜、白菜） | 适量 |
| 面条（手工拉面或龙须面） | 200g |
| 生姜 | 3片 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐、糖、酱油、料酒 | 适量 |
| 香油 | 少许（可选） |
三、制作步骤
1. 准备高汤
- 将猪骨或鸡架洗净后焯水去腥，捞出备用。
- 在锅中加入清水，放入猪骨/鸡架、姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，使汤色变白、香味浓郁。
2. 处理配料
- 虾干提前泡软；猪肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟；
- 香菇泡发后切片；胡萝卜切丝；豆芽洗净；青菜洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香；
- 加入猪肉片翻炒至变色，再加入香菇、胡萝卜、虾干继续翻炒。
4. 加入高汤炖煮
- 将炒好的配料倒入之前熬好的高汤中，加适量盐、糖、酱油调味；
- 煮沸后转小火炖煮10-15分钟，让香味充分融合。
5. 煮面与装碗
- 另起一锅水，将面条煮熟后捞出过冷水，保持弹性；
- 将面条放入碗中，淋上热汤，加入豆芽、青菜等配菜；
- 最后撒上葱花、淋少许香油即可。
四、小贴士
- 若时间充裕，可使用老母鸡代替普通鸡架，汤更醇厚；
- 汤底可以提前熬好，冷藏保存，下次使用更方便；
- 配菜可根据个人口味灵活调整，如加入蛋丝、海带等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗地道的莆田卤面。无论是早餐还是晚餐，都能带来满满的家乡味道。