【爆炒猪肝的做法步骤】猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，营养丰富且口感鲜嫩。爆炒猪肝是其中一种常见的做法，操作简单、味道鲜美。下面将从准备材料到具体步骤进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肝 | 300克左右 |
| 青椒 | 1个（可选） |
| 红椒 | 1个（可选） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜片 | 2片 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟去腥。
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟，再冲洗干净沥干水分。
2. 调制酱汁
- 在一个小碗中加入生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 焯水猪肝
- 锅中烧开水，放入猪肝片焯水约1分钟，捞出过冷水，保持猪肝嫩滑。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和大蒜炒香。
5. 爆炒猪肝
- 放入猪肝翻炒至变色，加入青红椒片继续翻炒。
6. 调味收汁
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让猪肝充分吸收调料。
7. 出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味加入葱段或辣椒增加风味。
- 焯水时加点料酒能有效去除腥味。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的爆炒猪肝。不仅保留了猪肝的营养，还让口感更加鲜嫩可口，非常适合家庭日常食用。