制作凉虾的关键在于米浆的调制、石灰水的比例以及煮制后的过凉步骤。首先将大米浸泡4小时以上，磨成细腻米浆；另取食用石灰加水溶解沉淀后取上层清液。米浆倒入沸水中不停搅拌，分次加入石灰水，煮至浓稠透明且能拉丝。趁热通过漏勺滴入冰水中，形成头大尾细的“虾”状。最后捞出过冰水两次，口感更Q弹。搭配红糖水、碎冰或水果，即成夏日消暑佳品。
【常见问题】
问题1：凉虾制作时米浆和石灰水的比例是多少？
回答1：凉虾制作一般按500克大米配2000毫升水磨浆，石灰水则用10克食用石灰加500毫升水沉淀后取清液，分次加入约150-200毫升石灰水至米浆粘稠拉丝即可。石灰水过多会让凉虾发苦，过少则不成型。
问题2：为什么我做的凉虾不成型，煮完后散了？
回答2：凉虾不成型常见原因是石灰水不足或米浆浓度太稀。正宗凉虾米浆要能挂勺，煮制时必须全程小火并朝同一方向快速搅动，直到米浆完全糊化并出现透明胶状。另外，滴入冰水时水温要足够低，且换两次冰水帮助定型。
问题3：凉虾可以提前做好冷藏保存吗？
回答3：可以，但凉虾最佳口感是现做现吃。如需保存，可将凉虾捞出后泡在纯净冰水中，密封放入冰箱冷藏，但不超过24小时。吃前再次过冰水并换新鲜红糖水，口感接近新鲜制作。注意不要冷冻，否则会失去Q弹感。