【桂林米粉的做法及配方】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，以其独特的风味和细腻的口感深受人们喜爱。桂林米粉的制作讲究选材与工艺，从米浆的调制到煮粉、配料的搭配都十分讲究。以下是对桂林米粉做法及配方的总结，结合实际操作步骤与材料清单，帮助您在家也能做出地道的桂林米粉。
一、桂林米粉的主要原料
| 原料名称 | 用量（以10人份为例） | 备注 |
| 糯米粉 | 500克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 普通大米粉 | 300克 | 可增加米粉的韧性 |
| 清水 | 800-1000毫升 | 根据粉质调整水量 |
| 食用碱 | 10克 | 增加米粉的弹性和色泽 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，用于增加口感 |
二、桂林米粉的制作步骤
1. 调制米浆
将糯米粉和普通大米粉混合，加入清水搅拌均匀，再加入食用碱继续搅拌至无颗粒状。静置30分钟，使米粉充分吸水。
2. 蒸制米粉
将米浆倒入蒸布中，铺平后放入蒸锅，大火蒸约20-30分钟，直至米浆凝固成块。
3. 切条与晾干
蒸好的米粉取出冷却后，切成细条状，摊开晾干或晒干，以便后续烹饪。
4. 煮粉
将晾干的米粉放入沸水中煮约3-5分钟，捞出后过冷水，保持弹性。
三、桂林米粉的经典配料
| 配料名称 | 用量 | 用途 |
| 肉末 | 200克 | 可选用猪肉或牛肉 |
| 酸笋 | 50克 | 增加酸爽口感 |
| 酸豆角 | 30克 | 提升风味层次 |
| 花生米 | 50克 | 增加香脆感 |
| 香菜 | 适量 | 提香增色 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 葱花 | 适量 | 提鲜增香 |
四、桂林米粉的吃法建议
1. 汤粉：将煮好的米粉放入鸡汤或骨汤中，加入上述配料，味道鲜美。
2. 干拌：将米粉与调料混合，口感更清爽，适合夏天食用。
3. 炒米粉：将米粉炒熟后加入鸡蛋、肉末等，做成炒米粉，别具风味。
五、小贴士
- 米浆的浓稠度直接影响米粉的口感，可根据实际情况调整水的比例。
- 使用食用碱可使米粉更加劲道，但不宜过多，以免影响口感。
- 桂林米粉讲究“酸、辣、鲜、香”，配料搭配要灵活掌握。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家复刻桂林米粉的地道风味。无论是作为早餐还是正餐，桂林米粉都能带来满满的幸福感。