【发芽的土豆能不能吃】发芽的土豆是否能吃，是一个常见的食品安全问题。很多人在储存土豆时，可能会发现部分土豆开始发芽，这时候就会产生疑问：发芽的土豆还能不能吃？吃了会不会中毒？
其实，发芽的土豆虽然外表看起来没有变化，但内部已经发生了化学变化，尤其是龙葵素的含量会明显增加。龙葵素是一种有毒物质，摄入过多可能引起恶心、呕吐、腹痛甚至更严重的中毒症状。
发芽的土豆不建议食用。因为发芽过程中，土豆会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质对人体有害。即使将发芽部分切除，也不能保证完全安全，因为毒素可能已经扩散到整个土豆中。因此，为了健康和安全，发芽的土豆应避免食用。
表格对比：
| 项目 | 内容 |
| 是否可以吃 | 不建议吃 |
| 原因 | 发芽后会产生龙葵素，有毒 |
| 龙葵素危害 | 引起恶心、呕吐、腹泻、头痛等 |
| 能否去掉发芽部分 | 即使去掉发芽部分，仍可能有毒素残留 |
| 处理建议 | 发芽的土豆应丢弃，不要食用 |
| 保存建议 | 避免高温、潮湿环境，保持通风干燥 |
总之，为了自身健康，遇到发芽的土豆，最好的选择是直接丢弃，不要冒险食用。