【辣子肉丁做法】“辣子肉丁”是一道经典的川菜，以鲜香麻辣、口感丰富著称。这道菜选用猪瘦肉为主料，搭配干辣椒、花椒等调料，通过炒制的方式制作而成。下面将从食材准备、步骤流程以及烹饪小贴士三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更清晰地掌握做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪瘦肉 | 300 | 建议选用里脊或后腿肉 |
| 干辣椒 | 15 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10 | 可根据喜好增减 |
| 葱段 | 20 | 增加香气 |
| 姜片 | 10 | 提味去腥 |
| 蒜末 | 10 | 增加风味 |
| 生抽 | 15 | 调味用 |
| 老抽 | 5 | 上色用 |
| 料酒 | 10 | 去腥提香 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味 |
| 盐 | 3 | 调味用 |
| 淀粉 | 10 | 肉丁上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
1. 处理食材
- 猪瘦肉切成小丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去掉籽；花椒备用。
2. 炒制辣椒和花椒
- 锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 炒肉丁
- 将腌好的肉丁下锅翻炒至变色，加入姜片、蒜末和葱段继续翻炒。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。
三、烹饪小贴士
- 干辣椒的辣度可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放。
- 肉丁腌制时加入淀粉，能保持嫩滑口感。
- 炒辣椒时火候不宜过大，避免糊锅。
- 最后可撒点熟芝麻增加香气。
总结：
“辣子肉丁”是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出地道的川味风味。通过以上步骤和食材清单，即使是新手也能快速上手，享受美味佳肴。