【辣子肉的做法】辣子肉是一道经典的川菜，以香辣过瘾、肉质鲜嫩著称。它主要由猪肉和辣椒组成，配以多种调料，味道层次丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香气 |
| 姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，平衡口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 干辣椒剪成段，去除籽（可根据辣度调整）。
- 蒜、姜切末备用。
2. 炒制辣椒和花椒
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 捞出辣椒和花椒，保留油备用。
3. 炒肉
- 锅中再放少量油，加入腌好的肉片，大火快炒至变色。
- 加入蒜末、姜末翻炒均匀。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 最后倒入之前炒好的辣椒和花椒，快速翻炒几下即可出锅。
三、口感与特点
- 口感：肉质嫩滑，外焦里嫩，辣椒香辣浓郁，花椒麻味明显。
- 风味：香辣过瘾，层次分明，适合喜欢重口味的人群。
- 适用场合：适合家庭聚餐、朋友聚会或搭配米饭食用。
四、小贴士
- 辣椒可提前用油炸一下，更香且不易糊。
- 若不喜欢太辣，可减少辣椒用量或选择甜椒替代。
- 使用铁锅炒制更能激发香味，建议使用不粘锅时注意火候。
五、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 辣子肉 |
| 类型 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肉、干辣椒、花椒、蒜、姜 |
| 口感 | 香辣过瘾，肉嫩多汁，麻味突出 |
| 做法难度 | 中等 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味者 |
| 食用建议 | 搭配米饭或面食，解腻可喝点酸奶 |
以上就是“辣子肉的做法”详细总结，希望能帮助你轻松掌握这道美味家常菜的制作方法。