【豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩】豆豉排骨是一道非常经典的家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，尤其适合喜欢咸香口味的朋友。很多人在蒸豆豉排骨时，常常会遇到肉质柴、味道不入味的问题。其实只要掌握好方法，就能轻松做出美味又嫩滑的豆豉排骨。
下面我们将从选材、腌制、蒸制技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键步骤和注意事项，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的猪肋排或小排，肉质更嫩；选用优质豆豉，香味浓郁。
2. 腌制是关键：提前用料酒、生抽、老抽、姜蒜等调料腌制，能让排骨更入味。
3. 调味要适度：豆豉本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
4. 蒸制时间控制：大火蒸15-20分钟即可，时间过长会导致肉质变硬。
5. 加入淀粉：在腌制时加入少量淀粉，能锁住水分，使排骨更加嫩滑。
二、制作要点对比表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 排骨建议选择带点肥肉的肋排或小排，豆豉选择颗粒饱满、香气浓郁的 | 避免使用过于干硬的排骨，影响口感 |
| 2. 腌制 | 用生抽、老抽、料酒、姜蒜末、少许糖和淀粉腌制30分钟以上 | 腌制时间越长越入味，但不宜过久，以免肉质变柴 |
| 3. 调味 | 加入适量豆豉、葱段、姜片，根据口味调整盐量 | 豆豉本身有咸味，注意不要重复加盐 |
| 4. 蒸制 | 水开后放入蒸锅，中火蒸15-20分钟，视排骨大小调整 | 时间过长会导致肉质变硬，影响口感 |
| 5. 出锅 | 蒸好后撒上葱花、淋少许热油增香 | 可根据喜好加入辣椒或香菜提升风味 |
三、小贴士
- 如果想让豆豉更香，可以先将豆豉炒一下再拌入排骨中。
- 蒸的时候可以在盘底放一些姜片或葱段，去腥提香。
- 喜欢酱汁多一点的可以加点水或高汤一起蒸，出锅后可将汤汁拌饭食用。
通过以上方法，你就可以轻松做出一道香嫩多汁、风味十足的豆豉排骨了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。快试试吧！