芥菜丝怎么腌制（芥菜丝的腌制方法大全）

大家好，小号哥来为大家解答以上问题芥菜丝怎么腌制，芥菜丝的腌制方法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、芥菜丝怎么腌制

说到榨菜，相信大家都不陌生。可以说，榨菜丝腌制后的口感主要在于腌制过程中添加的调料配方。因为芥末疙瘩分布很广，根据不同地区的风俗和饮食习惯，口味也千差万别。不同的人对调味品有不同的偏好。下面我们来看看一些常见的腌制食谱。

1.榨菜丝加工后加入陈醋、适量白糖、鲜花生，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有油星。腌制七八天就可以吃了。口感酸、甜、辣，味道浓烈。

2.将榨菜洗净切丝，切丝沥干水分，然后加入姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、八角熬成的汁，搅拌均匀，比例为1: 3。不过这种方法一般都是工厂包装，不适合家庭生产。

3.油加热稍微冷却后，放入芝麻和辣椒粉，用盐、糖、蒜片、醋、味精搅拌，捞出后放入榨菜丝搅拌。这种做法味道比较辣，适合爱吃辣的人。

4.向酱油中加入少许水，煮沸并冷却。冷却后，拌入芥末丝、干辣椒丝和糖。这种制作方法以咸甜为主，非常开胃。

需要注意的是，芥末有一些独特的苦味，因此需要一些步骤来去除苦味。可以在腌制过程中加入一些食用碱去除苦味，或者用砂糖等调味品调和，避免加入过多的盐。如果只是在家里简单的腌制，可以洗净去皮，放入盆中，用冷水浸泡一段时间，过程中多次换水。或者把芥末切丝，放在锅里煨1分钟或者放在锅里煮。这些方法都是比较有效的。

二、芥菜丝的腌制方法大全

榨菜丝好吃又有营养。他们是家庭餐桌的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们往往会选择在家腌制榨菜丝。下面我们来看看几种简单常见的腌制方法。你可以根据材料的比例和自己的喜好来制作。

三、方法一：

材料：芥末10公斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，酱油2000克，姜丝250克，生花生750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒和大料适量。

制造步骤：

1.芥末洗净，切丝，晾干，一般一天。切干辣椒。

2.将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料混合，然后放入容器中压实。倒入白酒和酱油，使其穿过芥末丝。

3.盖好密封，存放于阴凉通风处或冰箱。

四、方法二:

材料：芥末10斤，盐8两，油3两，糖3两，辣椒粉1两，蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

制造步骤：

1.芥末洗净切丝晾干。

1.将油烧开，稍微冷却，然后加入芝麻和辣椒粉。

2.将所有调味料与芥末丝混合。

3.放入玻璃瓶中压实，放入阴凉通风处或冰箱冷藏。

五、方法三：

材料：芥末10公斤，盐400克，蒜500克，糖250克，味精150克，陈醋1瓶，辣椒粉50克，油150克。

制造步骤：

1.芥末洗净，去皮，切丝。

2.将切好的芥末丝浸泡在水中。

3.将浸泡过的芥末丝放入350克盐中，放置一天。

六、腌制芥菜丝的注意事项

芥末是一种分布广泛的食物，营养丰富，味道清爽。腌制过程并不难，常见的调味品都能有很好的腌制口感。所以榨菜丝也是很多家庭会在家里做的一道菜。但是榨菜丝在腌制和食用的过程中也有很多需要注意的问题。如果处理不当，轻者影响腌制口感，重者影响身体健康。接下来，我们来看看腌制榨菜丝的注意事项。

1.腌制时应选择新鲜的时令芥菜，叶柄肉质不老化。同时，新鲜芥菜的老根和黄叶也要去掉。腌制前，芥菜要清洗干净，充分晾干。

2.因为芥末疙瘩本身会带来一些独特的苦味，如果处理不当，腌制的成品也会有苦味。所以去苦的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加入一些食用碱去除苦味，或者用砂糖等调味品调和，避免加入过多的盐。如果只是在家里简单的腌制，可以洗净去皮，放入盆中，用冷水浸泡一段时间，过程中多次换水。或者把芥末切丝，放在锅里煨1分钟或者放在锅里煮。

3.在切丝时，厚度可以根据个人喜好，但要均匀，使其充分入味。一般来说，稍微薄一点的榨菜丝可以让榨菜丝更入味，口感更好。如果刀不好，钢丝雨刷也是不错的选择。相信可以省去你很多麻烦。

4.芥末在腌制过程中会产生亚硝酸盐。一般来说，腌制的前4小时不产生亚硝酸盐，含量会一直上升，直到第八天，然后在第九天下降，第二十天左右大部分分解。所以尽量吃腌制4小时或者一个月后的咸菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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