【南京正宗盐水鸭的做法和配方】南京盐水鸭是江苏省南京市的传统名菜，以其皮白肉嫩、咸香适口而著称。它不仅是一道美味佳肴，更承载着浓厚的地域文化。下面将从选材、腌制、煮制等关键步骤进行总结，并附上一份详细的配方表格。
一、
制作南京正宗盐水鸭，首先要选用新鲜的肥瘦适中的鸭子，通常以“桂花鸭”为最佳。腌制时需使用多种调料，如盐、花椒、葱姜等，确保鸭肉入味且不柴。腌制时间一般为24小时左右，使调味料充分渗透。煮制时要注意火候控制，先用大火烧开后转小火慢炖，保证鸭肉软嫩。最后在冷却后切片装盘，淋上原汤或少许酱油，味道更佳。
整个过程讲究“三腌三煮”，即腌制三次、煮制三次，以达到最佳口感。此外，盐水鸭的制作对水质也有一定要求，建议使用山泉水或纯净水。
二、配方与做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 鸭子选择 | 选用3-4斤重的活鸭，以“桂花鸭”为佳，肉质紧实、脂肪适中 |
| 2. 清洗处理 | 去除内脏、羽毛、脚爪，洗净血水，晾干水分 |
| 3. 腌制材料（总量） | 盐：50克；花椒：15克；八角：2颗；桂皮：1小段；生姜：30克；大葱：50克；料酒：50毫升 |
| 4. 第一次腌制 | 将调料混合均匀，涂抹在鸭子内外，放入冰箱冷藏腌制12小时 |
| 5. 第二次腌制 | 取出鸭子，再次涂抹剩余调料，继续腌制6小时 |
| 6. 煮制准备 | 锅中加水（约2000ml），放入葱、姜、料酒，煮沸后加入鸭子 |
| 7. 第一次煮制 | 大火煮沸后转小火炖煮1小时，捞出鸭子放凉 |
| 8. 第三次腌制 | 鸭子放凉后，再次涂抹调料，腌制2小时 |
| 9. 第二次煮制 | 重新放入锅中，小火炖煮1小时，直至鸭肉酥烂 |
| 10. 冷却切片 | 煮好后放凉，切成薄片，摆盘即可食用 |
三、小贴士
- 腌制过程中可适当翻动鸭子，使味道更均匀。
- 煮制时避免频繁开盖，以免影响口感。
- 若想增强风味，可在煮制时加入少量冰糖或老抽提鲜。
通过以上步骤和配方，您可以在家中复刻出一道地道的南京盐水鸭，享受传统美食的独特魅力。