【红烧糖醋茄子】“红烧糖醋茄子”是一道经典的家常菜，结合了红烧与糖醋两种烹饪方式的特点，口感酸甜适中、酱香浓郁，茄子软糯入味，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是日常餐桌上的美味选择。
一、菜品简介
“红烧糖醋茄子”是将茄子经过煎制或炸制后，再用糖和醋调味，加入适量的酱油、料酒等调料进行炖煮，使茄子充分吸收酱汁，呈现出独特的风味。其特点是色泽红亮、味道酸甜适口、茄子软嫩不腻。
二、主要食材与做法
| 类别 | 内容 |
| 主料 | 茄子（约500克） |
| 配料 | 蒜末、姜末、葱花、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、盐、食用油、水淀粉 |
| 烹饪方式 | 煎/炸 + 红烧 + 糖醋调味 |
| 口味特点 | 酸甜适口、酱香浓郁、茄子软糯 |
三、详细步骤
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中煎至表面微黄，捞出备用。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、少许清水，搅拌均匀。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香。
5. 炖煮茄子：倒入煎好的茄子，加入调好的酱汁，翻炒均匀。
6. 收汁：加入少量水，小火焖煮几分钟，待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡。
7. 装盘：撒上葱花，即可出锅。
四、小贴士
- 茄子煎之前可以稍微晾干水分，避免油溅。
- 糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一点可多加糖，喜欢酸味重则多加醋。
- 若想口感更佳，可以选择紫皮茄子，质地更紧实，不易碎。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“红烧糖醋茄子”，既保留了茄子的鲜嫩，又增添了丰富的调味层次，非常适合家庭聚餐或日常饮食。