【红烧鲈鱼的做法】红烧鲈鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候和调味，掌握好步骤就能做出美味的红烧鲈鱼。以下是详细的步骤总结及所需材料清单。
一、红烧鲈鱼做法总结
1. 准备食材：选择新鲜鲈鱼，清理干净后切块或整条使用。
2. 煎制鱼肉：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住水分。
3. 爆香调料：加入姜片、葱段、蒜瓣等爆香，提升香味。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、料酒等调味。
5. 收汁装盘：大火收汁，使鱼肉入味，最后撒上葱花即可。
二、所需材料与用量（适合2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根（约20克） |
| 大蒜 | 3瓣（约10克） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 白糖 | 1茶匙（约5g） |
| 清水/高汤 | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤简述
1. 处理鲈鱼：去鳞、去内脏、洗净，两面斜刀切几刀以便入味。
2. 煎鱼：锅中放油，油热后放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄。
3. 炒香调料：加入姜片、葱段、蒜瓣炒出香味。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水，煮沸后转小火炖10分钟。
5. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，出锅装盘。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧鲈鱼。建议选用新鲜鲈鱼，搭配合适的调味料，才能最大程度地保留鱼肉的鲜美与风味。