【水煮牛肉片正宗做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜的关键在于选料讲究、调料搭配得当，以及火候掌握精准。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腿肉） | 300g | 选择肥瘦相间的部位，口感更嫩 |
| 豆芽 | 150g | 可根据喜好替换为白菜、空心菜等 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香气，出锅前撒上 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味，可提前炒香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥腌制 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1大勺 | 腌肉用 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增加麻香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 2 | 豆芽洗净，焯水后捞出铺在碗底 |
| 3 | 锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，再放入姜蒜末爆香 |
| 4 | 加入牛肉翻炒至变色，加入适量清水或高汤 |
| 5 | 放入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮沸后转小火煮5分钟 |
| 6 | 倒入装有豆芽的碗中，撒上青蒜、葱花 |
| 7 | 最后淋上热油和花椒油，激发出香味 |
三、调味要点
| 调味关键点 | 说明 |
| 辣味控制 | 干辣椒数量决定辣度，可先少放尝试 |
| 麻味提升 | 花椒提前炒香或用花椒油增强麻感 |
| 酱汁浓稠 | 可根据喜好加入少量水淀粉勾芡 |
| 味道层次 | 酸甜咸辣兼顾，突出“麻辣鲜香”的特点 |
通过以上步骤和调味方法，你就可以在家做出一道地道的水煮牛肉片。虽然做法看似简单，但每一步都影响着最终的口感和风味。建议多尝试几次，找到最适合自己的口味搭配。