【水煮牛肉片的做法步骤】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。下面将从准备材料到具体做法，以加表格的形式，详细展示水煮牛肉片的制作过程。
一、
水煮牛肉片的主要食材包括牛肉、豆芽、青蒜等配菜，调味料则以豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等为主。这道菜的关键在于牛肉的处理和汤底的调制。牛肉需要提前腌制，使其更加嫩滑；汤底则要先炒香调料，再加入高汤或清水烧开，最后放入主料和配菜煮熟。整个过程讲究火候和时间控制，确保口感最佳。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉切薄片（约2毫米厚），豆芽洗净，青蒜切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒适量 |
| 2 | 腌制牛肉 | 牛肉中加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 烫煮配菜 | 在锅中加入适量清水或高汤，煮沸后放入豆芽、青蒜等配菜烫熟，捞出备用 |
| 5 | 煮牛肉 | 将腌好的牛肉片放入汤中，用小火煮至变色（约2-3分钟），捞出铺在碗底 |
| 6 | 加入配菜 | 将烫好的豆芽、青蒜等放在牛肉上 |
| 7 | 淋油增香 | 在牛肉表面撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，最后淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 牛肉选用牛里脊或牛腿肉，肉质更嫩；
- 腌制时加入淀粉可以锁住水分，使口感更滑；
- 汤底可根据个人口味调整辣度和咸淡；
- 最后淋油是提升香气的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮牛肉片，享受麻辣鲜香的美味。