【五香卤猪蹄的做法及配料】五香卤猪蹄是一道经典的中式卤味，香气浓郁、肉质软烂，深受许多人的喜爱。它不仅适合作为下酒菜，也常出现在家庭聚餐或节日宴席中。制作这道菜的关键在于选用新鲜的猪蹄，并搭配合适的香料和调料，让猪蹄充分吸收卤汁的味道。
下面将从做法和配料两个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、五香卤猪蹄的做法总结
1. 准备猪蹄：选择新鲜猪蹄，清洗干净后焯水去腥。
2. 炒制香料：用油将葱、姜、八角、桂皮等香料炒出香味。
3. 加入猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中翻炒，使香料均匀附着在猪蹄表面。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，加入酱油、盐、糖等调味料，大火煮开后转小火慢炖。
5. 收汁入味：待猪蹄软烂后，适当收汁，使味道更加浓郁。
6. 冷却食用：可直接食用，也可冷藏后口感更佳。
二、五香卤猪蹄的配料表
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪蹄 | 1000克左右 | 建议选用带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 葱 | 1根 | 切段使用 |
| 姜 | 3片 | 可根据口味增减 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 带有独特香味 |
| 香叶 | 2片 | 增添层次感 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣味 |
| 生抽 | 3勺 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖/冰糖 | 1勺 | 提鲜并平衡味道 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 清水 | 1500毫升 | 根据猪蹄大小调整 |
三、小贴士
- 焯水时可在水中加入几片姜和少许料酒，有效去除猪蹄的腥味。
- 卤制过程中，注意火候控制，避免烧干或煮过头。
- 若喜欢更浓郁的口感，可以适当延长炖煮时间，使猪蹄更加软烂入味。
通过以上步骤和配料，你可以轻松在家做出一道美味的五香卤猪蹄，无论是配饭还是佐酒，都是一道不可多得的佳肴。