【臭干子制作方法】臭干子，又称“臭豆腐”，是安徽、江苏等地的传统小吃，因其独特的发酵工艺和浓郁的风味而广受欢迎。虽然名字中有“臭”字，但其味道鲜美、香气扑鼻，深受许多食客喜爱。下面将详细总结臭干子的制作方法，便于读者参考与实践。
一、臭干子制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。 |
| 2 | 浸泡：将黄豆放入清水中浸泡10-12小时，使其充分吸水膨胀。 |
| 3 | 磨浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤出豆渣，保留豆浆。 |
| 4 | 煮浆：将豆浆加热至沸腾，边煮边搅拌，防止糊底。 |
| 5 | 点卤：加入适量的石膏或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 6 | 压制成型：将豆腐脑倒入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。 |
| 7 | 发酵：将豆腐块置于特定环境中进行自然发酵，时间一般为3-7天。 |
| 8 | 腌制：发酵后的豆腐块用盐水、辣椒、香料等进行腌制，增强风味。 |
| 9 | 油炸：将腌制好的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆。 |
| 10 | 食用：可直接食用，也可搭配酱料、辣椒酱等调味品。 |
二、关键注意事项
1. 发酵环境：发酵过程中需保持温度在25℃左右，避免阳光直射，防止杂菌污染。
2. 卫生条件：整个制作过程需保持工具和容器清洁，防止腐败变质。
3. 原料选择：使用新鲜黄豆和优质卤水是保证臭干子口感的关键。
4. 火候控制：油炸时要掌握好油温，避免外焦里生或油腻过重。
三、小贴士
- 若想让臭干子更加香脆，可在油炸前将豆腐块切片或切块，增加表面积。
- 发酵过程中可适当添加一些天然发酵剂（如老卤水）以提升风味。
- 食用时建议搭配辣椒酱、蒜泥、酱油等调料，风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的臭干子。虽然制作过程稍显繁琐，但只要耐心操作，便能享受到地道的传统风味。