【臭豆腐乳的做法】臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。制作臭豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对臭豆腐乳制作方法的总结，并以表格形式呈现详细步骤。
一、臭豆腐乳制作要点总结
1. 原料选择：选用优质黄豆，确保豆质新鲜、无霉变。
2. 浸泡与煮制：黄豆需充分浸泡后煮熟，使其软化便于后续处理。
3. 点卤成型：使用卤水或石膏点浆，使豆浆凝固成豆腐。
4. 切块与发酵：将豆腐切成小块，进行自然或人工发酵，形成“臭味”。
5. 调味与保存：加入适量盐、辣椒、香料等调味品，密封保存。
二、臭豆腐乳制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择颗粒饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，至豆皮可撕开 |
| 3 | 煮豆 | 将泡好的黄豆加水煮沸，保持中火煮约1小时 |
| 4 | 磨浆 | 用石磨或搅拌机将煮熟的黄豆打成豆浆 |
| 5 | 过滤 | 用纱布过滤豆浆，去除豆渣 |
| 6 | 点卤 | 加入适量卤水（或石膏）使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 将豆腐脑倒入模具中压制成型，去水 |
| 8 | 切块 | 将豆腐切成大小均匀的小块 |
| 9 | 发酵 | 放在通风处自然发酵，或加入菌种加速发酵 |
| 10 | 调味 | 加入盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末等调料拌匀 |
| 11 | 密封 | 装入干净玻璃罐中，密封保存 |
| 12 | 成品 | 经过几天至几周发酵后即可食用 |
三、小贴士
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若想增强“臭味”，可适当延长发酵时间。
- 食用前可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你就可以在家制作出风味独特、营养丰富的臭豆腐乳了。不仅健康，还能体验传统美食的魅力。