【叶绿素铜钠盐】叶绿素铜钠盐是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中作为天然色素使用。它来源于植物中的叶绿素，并通过化学处理将其转化为铜钠盐形式，从而增强其稳定性和着色效果。以下是关于叶绿素铜钠盐的详细信息总结。
一、基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 叶绿素铜钠盐 |
| 英文名称 | Copper Sodium Chlorophyllin |
| 化学结构 | 叶绿素与铜离子结合后的钠盐形式 |
| 外观 | 绿色粉末或液体（视产品形态而定） |
| 溶解性 | 易溶于水，不溶于有机溶剂 |
| 稳定性 | 在酸性条件下易分解，耐热性较好 |
| 食品用途 | 食品着色剂，常用于饮料、糖果、乳制品等 |
| 国家标准 | GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 |
二、特性与应用
叶绿素铜钠盐具有良好的着色性能和稳定性，在食品工业中被广泛应用。相较于天然叶绿素，其在光照、高温及酸性环境下的稳定性更强，因此更适用于多种加工条件。
主要特点：
- 颜色鲜艳：呈现明亮的绿色，适合需要绿色调的产品。
- 安全性高：符合国家食品安全标准，对人体无害。
- 适用范围广：可用于饮料、冰淇淋、烘焙食品、调味品等多种食品中。
应用领域：
| 产品类型 | 具体应用 |
| 饮料类 | 果汁、茶饮、运动饮料等 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶、冰淇淋等 |
| 烘焙食品 | 面包、蛋糕、饼干等 |
| 调味品 | 酱料、腌料、调味粉等 |
| 其他 | 糖果、巧克力、保健品等 |
三、注意事项
尽管叶绿素铜钠盐是安全的食品添加剂，但在使用过程中仍需注意以下几点：
- 用量控制：应按照国家标准规定的最大使用量进行添加，避免过量使用。
- 储存条件：应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射。
- pH值影响：在酸性环境中容易发生分解，建议在中性或弱碱性条件下使用。
四、总结
叶绿素铜钠盐作为一种天然来源的食品色素，因其优良的色泽表现和稳定的理化性质，在食品行业中得到了广泛应用。合理使用该添加剂不仅能够提升产品的外观质量，还能满足消费者对天然、健康食品的需求。企业在选择和使用时，应严格遵守相关法规，确保产品的安全与品质。