【如何做老式月饼】老式月饼是传统中式点心的代表之一，以其酥皮、香甜的馅料和浓郁的口感深受人们喜爱。虽然现代月饼种类繁多，但老式月饼依然有着不可替代的魅力。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约20个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作酥皮和饼皮 |
| 猪油 | 150克 | 增加酥脆感，可用植物油代替 |
| 白糖 | 100克 | 根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面团 |
| 温水 | 150毫升 | 用于调制面团 |
| 红豆沙/五仁/莲蓉等馅料 | 500克 | 根据个人喜好选择 |
| 花生油或食用油 | 适量 | 涂刷表面用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将中筋面粉分成两份，一份加入猪油揉成油酥面团，另一份加入温水、鸡蛋和白糖揉成水油皮面团。 |
| 2 | 将油酥面团和水油皮面团分别醒发30分钟，使其更柔软易操作。 |
| 3 | 将水油皮擀成圆形薄片，包入油酥面团，收口捏紧后擀成长条，再卷起成圆柱形。 |
| 4 | 将面团切成小剂子，每个约30克左右，用手压扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。 |
| 5 | 包入适量馅料，收口捏紧，轻轻按压成圆球状。 |
| 6 | 在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻，放入预热好的烤箱中烘烤。 |
| 7 | 烘烤温度一般为180℃，时间约20-25分钟，至表面金黄即可取出。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发时间不够会导致面团不易擀开，影响成品口感。 |
| 馅料控制 | 馅料不宜过多，否则容易破皮；也不宜过少，影响味道。 |
| 烤箱温度 | 不同烤箱温度可能有差异，建议首次尝试时观察月饼状态及时调整。 |
| 表面处理 | 刷蛋液前可先撒少许面粉防粘，刷完后可再轻拍几下使均匀。 |
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出香酥可口的老式月饼。不仅保留了传统的风味，还能根据自己的口味进行调整，享受DIY的乐趣。