【麻婆豆腐的家常做法播放】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。虽然在外卖或餐厅中经常能品尝到这道菜，但其实用简单的食材和步骤，就可以在家轻松做出美味的麻婆豆腐。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） |
| 牛肉末或猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒肉末
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，炒香后盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 加入豆腐和肉末
将焯好的豆腐和炒好的肉末倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。
5. 调味与勾芡
加入适量清水或高汤，煮开后转中小火炖煮3-5分钟。最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 撒葱花出锅
关火后撒上葱花，翻拌均匀即可装盘。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐口感更佳，不易碎 |
| 炒肉末时注意火候 | 避免炒焦，保持肉末香而不柴 |
| 调味比例可根据口味调整 | 可根据喜好增减辣度或咸度 |
| 勾芡不宜过厚 | 保持汤汁浓稠但不粘稠为佳 |
| 最后撒葱花可提升香气 | 出锅前撒葱花更能激发香味 |
四、总结
麻婆豆腐的家常做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味平衡。通过以上步骤和食材搭配，即使是新手也能轻松做出地道的麻婆豆腐。无论是日常家常餐还是招待客人，这道菜都能带来满满的幸福感。
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