【豆瓣鸡的做法】豆瓣鸡是一道经典的川菜，以香辣鲜香、鸡肉嫩滑著称。其主要特点是使用豆瓣酱作为调味核心，搭配多种调料和食材，使整道菜口感层次丰富，极具地方风味。以下是豆瓣鸡的详细做法总结。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 姜蒜末 | 各1小勺 |
| 干辣椒 | 3-5个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉切成块状，加入少许盐、料酒腌制10分钟，去腥并提升口感。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒出香味。
3. 加入豆瓣酱
倒入豆瓣酱，小火煸炒至红油溢出，释放出浓郁的香味。
4. 加入鸡肉翻炒
放入腌好的鸡肉，中火快速翻炒至表面微黄，加入生抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 加水焖煮
加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让鸡肉充分吸收味道。
6. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，最后根据口味调整盐量。
7. 出锅装盘
装盘后可撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，建议选择正宗的郫县豆瓣酱。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 鸡肉可以选择鸡腿肉，肉质更嫩；鸡胸肉则更易入味。
- 最后收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的豆瓣鸡，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行适当调整。