【四川酥肉怎么做】四川酥肉是一道经典的川菜，外酥里嫩、香辣可口，深受广大食客喜爱。制作过程中需要注意选材、腌制和炸制的火候，才能做出地道的四川风味。以下是对四川酥肉做法的总结与详细步骤。
一、四川酥肉简介
四川酥肉是以猪肉为主料，经过腌制后裹上淀粉或面粉，再进行油炸而成的一道传统菜肴。其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩，常搭配辣椒、花椒等调料，口味麻辣鲜香，是川菜中非常有代表性的家常菜之一。
二、四川酥肉的做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉或猪夹心肉，口感更佳 |
| 2 | 切肉处理 | 将猪肉切成约5毫米厚的片状，大小均匀 |
| 3 | 腌制入味 | 加入盐、料酒、生抽、姜末、葱末等调料腌制10-15分钟 |
| 4 | 裹粉定型 | 用干淀粉或面粉均匀裹住每一片肉，确保表面不粘连 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中烧热油（约七成热），放入肉片炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸提升口感 | 再次将肉片放入油锅中复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 调味装盘 | 可根据喜好加入辣椒、花椒、酱油、醋等调味，拌匀后装盘 |
三、小贴士
- 肉片厚度不宜过厚，否则不易炸熟；
- 淀粉选择玉米淀粉或红薯淀粉，口感更酥脆；
- 复炸时油温不能太高，避免外焦内生；
- 若喜欢更辣的口感，可在炸好后撒上辣椒面或加入辣椒油。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道正宗的四川酥肉，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整，享受地道川味带来的美味体验。