【维生素B1】维生素B1，也称为硫胺素（Thiamine），是水溶性维生素B族中的一种，对人体的正常生理功能至关重要。它在能量代谢、神经系统功能以及心脏健康等方面发挥着重要作用。本文将对维生素B1的基本信息、主要功能、食物来源及缺乏与过量情况进行简要总结，并以表格形式呈现关键内容。
一、基本概述
维生素B1是一种无色晶体状物质，易溶于水，不耐高温。人体无法自行合成，必须通过饮食摄取。其在体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式发挥作用，参与多种酶促反应，尤其是碳水化合物代谢过程。
二、主要功能
| 功能 | 说明 |
| 能量代谢 | 参与糖类分解，帮助生成ATP，提供细胞能量 |
| 神经系统健康 | 维持神经信号传递，促进神经传导 |
| 心脏功能 | 支持心脏正常运作，防止心力衰竭 |
| 消化系统 | 有助于胃酸分泌和肠道蠕动 |
三、食物来源
维生素B1广泛存在于多种食物中，尤其在全谷类、豆类、坚果和动物内脏中含量较高。以下是一些常见富含维生素B1的食物：
| 食物 | 含量（mg/100g） |
| 全麦面包 | 0.4-0.8 |
| 燕麦片 | 0.3-0.6 |
| 红豆 | 0.2-0.5 |
| 牛肉 | 0.1-0.3 |
| 鸡蛋 | 0.1-0.2 |
| 花生 | 0.2-0.4 |
四、缺乏症状
长期摄入不足可能导致维生素B1缺乏，引发一系列健康问题。常见的缺乏症状包括：
- 疲劳、乏力
- 食欲减退
- 肌肉无力
- 水肿
- 心悸、心跳加快
- 严重时可导致脚气病（Wernicke-Korsakoff综合征）
五、过量与注意事项
维生素B1属于水溶性维生素，过量摄入通常不会在体内蓄积，多余的会通过尿液排出。然而，长期大剂量服用也可能引起不适，如：
- 胃部不适
- 过敏反应（极少数情况）
- 药物相互作用（如与某些抗生素或利尿剂同时使用）
因此，在补充维生素B1时，建议遵循医生或营养师的指导。
六、总结
维生素B1是维持人体正常生理功能不可或缺的营养素，尤其在能量代谢和神经系统健康方面具有重要作用。合理膳食可以满足日常需求，但特殊人群（如孕妇、酗酒者、消化系统疾病患者）可能需要额外补充。保持均衡饮食，避免长期单一饮食，是预防维生素B1缺乏的关键。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 维生素B1 / 硫胺素 |
| 类型 | 水溶性维生素 |
| 主要功能 | 能量代谢、神经传导、心脏功能 |
| 食物来源 | 全谷类、豆类、坚果、动物内脏 |
| 缺乏症状 | 疲劳、肌肉无力、心悸等 |
| 过量影响 | 一般无害，但大剂量可能引起不适 |
| 建议摄入量 | 成人男性1.2mg/日，女性1.1mg/日 |