【怎样炒洋葱回锅肉】在川菜中，回锅肉是一道经典菜肴，而将传统回锅肉与洋葱结合，既保留了回锅肉的香辣风味，又增添了洋葱的清甜和爽脆口感。下面我们将从选材、步骤、调味等方面，详细总结“怎样炒洋葱回锅肉”的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 洋葱 | 1个 | 中等大小，切片或丝 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煸炒五花肉
锅中放少量油，将五花肉片放入，小火煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入干辣椒、姜蒜末炒香，然后加入煸好的五花肉翻炒均匀。
4. 加入洋葱
将洋葱片或丝倒入锅中，快速翻炒至微微透明，保持洋葱的脆感。
5. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖、料酒，继续翻炒均匀，使洋葱和肉充分吸收味道。
6. 收汁出锅
待汤汁略微收干时，撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 洋葱不宜炒太久，否则会失去脆感，影响口感。
- 若喜欢更香辣的味道，可适当增加干辣椒数量。
- 回锅肉的关键在于“炒”字，火候控制是关键，避免肉片过老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口、口感丰富的“洋葱回锅肉”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合搭配米饭的美味佳肴。