【扣肉的做法及制作方法】扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序，最后翻扣在盘中，色泽红亮、肥而不腻、香浓可口。下面将从选材、步骤、调料等方面对扣肉的制作方法进行总结。
一、扣肉的主要材料
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦适中 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 酱油膏 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 清水 | 适量 | 煮肉用 |
二、扣肉的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将五花肉洗净，放入锅中，加入清水、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮至筷子能轻松插入。 |
| 2 | 煮好的五花肉捞出，晾凉后切成长条状，厚度约为1厘米。 |
| 3 | 锅中加油，将切好的五花肉煎至两面微黄，取出备用。 |
| 4 | 在碗底铺上葱段，然后将煎好的五花肉整齐地码放成一层，再铺上另一层。 |
| 5 | 调制酱汁：将生抽、老抽、白糖、酱油膏、淀粉和少量清水混合均匀。 |
| 6 | 将调好的酱汁倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右。 |
| 7 | 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。 |
三、小贴士
- 选择肥瘦比例为3:7的五花肉口感最佳。
- 煮肉时加点料酒和姜片可以有效去腥。
- 煎肉时不要用太大的火，避免外焦内生。
- 蒸的时间根据肉的厚度调整，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的扣肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于节日宴席，是传统美食的代表之一。