【家常版酸菜鱼做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其适合在寒冷的天气里食用。对于家庭主厨来说，想要做出一道美味的酸菜鱼并不难，只要掌握好关键的步骤和食材搭配，就能轻松复刻出地道的味道。
以下是对“家常版酸菜鱼做法”的总结与详细说明，帮助你快速上手制作这道经典菜肴。
一、
家常版酸菜鱼主要使用酸菜、鱼片、辣椒等基础食材，通过简单的烹饪步骤即可完成。整个过程注重火候控制和调味平衡，尤其是酸菜的发酵程度和鱼片的嫩滑口感是关键。建议选择草鱼或黑鱼，肉质更紧实，适合煮制。在调味方面，可适量加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等提味，使整道菜更具层次感。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 酸菜、鱼片、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉 | 鱼片要切得薄而均匀，便于入味 |
| 2 | 处理酸菜 | 将酸菜洗净，挤干水分，切成段状 | 可根据个人口味选择是否焯水 |
| 3 | 腌制鱼片 | 鱼片中加入少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟 | 嫩滑口感的关键 |
| 4 | 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 | 火候不宜过大，避免糊锅 |
| 5 | 加入酸菜 | 放入酸菜翻炒几下，加入适量清水或高汤 | 酸菜炒香后更入味 |
| 6 | 煮鱼 | 加入鱼片，中小火煮3-5分钟，至鱼片变色 | 不宜久煮，否则鱼片易老 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，撒上葱花 | 根据口味调整咸淡 |
| 8 | 出锅 | 撒上香菜或葱花，淋上热油增香 | 最后一步提升香气 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆豉或泡椒。
- 鱼片可以用鸡胸肉或豆腐替代，做成素食版酸菜鱼。
- 热油浇在葱花上能更好地激发香味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗酸香开胃、鲜嫩爽口的家常版酸菜鱼了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道很受欢迎的菜品。