【肥肠大虾砂锅炖怎样做】肥肠大虾砂锅炖是一道结合了肥肠和大虾的美味家常菜，口感丰富、味道鲜香，深受大众喜爱。这道菜不仅营养均衡，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选择猪大肠，提前清洗干净 |
| 大虾 | 300克 | 建议选用鲜虾或冷冻虾，去壳去虾线 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片备用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升左右 | 烧开后用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥肠需提前清洗干净，可先用面粉和醋搓洗去腥，再焯水去油。
- 大虾去壳去虾线，洗净备用。
2. 焯水去腥
- 将肥肠放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
- 加入肥肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
- 倒入清水，水量以能没过食材为宜。
- 水开后转小火慢炖约20分钟，让肥肠软烂入味。
5. 加入大虾
- 放入处理好的大虾，继续炖煮5-8分钟，至虾变红熟透。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可稍微收汁，使味道更集中。
7. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，若不彻底清洗，会影响口感和味道。
- 大虾不宜久炖，否则容易变老，影响口感。
- 可根据个人口味添加其他配料，如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“肥肠大虾砂锅炖”。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时一起分享，快来试试吧！