要炸出又酥又脆的虾，关键在于选材、处理和炸制过程中的细节。首先，选择新鲜的大虾是基础。大虾肉质饱满，炸后口感更佳。将虾洗净后去壳留尾，这样既能保持美观，又方便食用。

接着，腌制环节不可忽视。在虾中加入适量盐、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀后静置10-15分钟，让虾充分入味。随后，裹上一层薄薄的淀粉或面包糠，这是保证外皮酥脆的重要步骤。如果喜欢更加香脆的口感，还可以蘸一层蛋液后再裹粉，增加粘附力。

油温控制是决定成败的关键。炸虾时，油温应控制在160℃-180℃之间。过高会导致外焦里生，过低则会使虾吸收过多油脂而失去脆感。当油温达到适宜温度时，将虾逐一放入锅中，避免粘连。待虾变成金黄色并浮起时即可捞出，短暂沥油后再次升高油温复炸一次，能使外壳更加酥脆。

最后，在装盘前撒上少许椒盐或辣椒粉提味，不仅颜色诱人，还能增添风味层次。遵循以上方法，就能轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸虾，成为家庭聚餐或朋友聚会时的一道美味佳肴。