【香椿馅儿饺子怎么做】香椿是一种春季时令蔬菜，味道独特、营养丰富，常被用来制作香椿馅儿饺子。香椿的嫩芽清香可口，搭配猪肉或鸡蛋等食材，做成的饺子鲜美多汁，是很多人喜爱的家常美食。下面将从选材、准备、调馅、包制和煮制五个方面，总结香椿馅儿饺子的做法。
一、选材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 香椿 | 200g | 选择新鲜、嫩绿的香椿芽 |
| 猪肉末 | 200g | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感层次 |
| 面粉 | 300g | 制作饺子皮用 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 葱 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 增加咸香 |
| 香油 | 半勺 | 提香 |
| 食用油 | 适量 | 包饺子时防粘 |
二、处理香椿
1. 清洗香椿：将香椿芽放入清水中浸泡10分钟，轻轻搓洗，去除杂质。
2. 焯水去涩：锅中烧开水，加入少许盐，放入香椿芽焯水30秒至1分钟，捞出后立即过冷水，保持颜色鲜亮。
3. 切碎备用：焯水后的香椿沥干水分，切成小段备用。
三、调制馅料
1. 混合肉末与香椿：将猪肉末、香椿碎、葱末、姜末放入碗中。
2. 调味：加入盐、酱油、香油、食用油，搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋（可选）：如果喜欢更滑嫩的口感，可以打入一个鸡蛋，继续搅拌至馅料上劲。
四、制作饺子皮
1. 和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 擀皮：将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
五、包制与煮制
1. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，可根据个人喜好捏出褶子。
2. 煮饺子：锅中烧开足量水，下入饺子，轻推防止粘底，待水沸后点两次凉水，饺子浮起即可捞出。
总结
香椿馅儿饺子不仅美味，还富含维生素和矿物质，是春季不可多得的健康食品。制作过程中需要注意香椿的焯水时间和馅料的调味比例，确保口感鲜嫩不涩。掌握好这些步骤，就能在家轻松做出地道的香椿饺子。
如需进一步提升口感，还可以尝试加入木耳、香菇等配料，使饺子更加丰富多样。