【肉蘑炖牛肉的做法步骤】肉蘑炖牛肉是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，结合了牛肉的醇厚与肉蘑的清香，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、准备到具体做法进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、
在制作肉蘑炖牛肉时，首先需要选择新鲜的牛肉和肉蘑，确保食材的新鲜度。牛肉建议选用牛腩或牛腱子，肉质紧实且不易柴。肉蘑则可选用干品或鲜品，干肉蘑需提前泡发，鲜肉蘑则需清洗干净。炖煮过程中要注意火候控制，先焯水去腥，再慢炖至软烂，最后加入调料调味，使汤汁浓郁、肉质入味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉切块（约3-4厘米），肉蘑洗净或泡发（干肉蘑需提前2小时泡发） |
| 2 | 焯水去腥 | 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入牛肉翻炒至上色 |
| 4 | 炖煮牛肉 | 加入适量清水（没过牛肉），放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 加入肉蘑 | 将处理好的肉蘑加入锅中，继续炖煮20-30分钟，至肉蘑菇变软 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、生抽、老抽、鸡精等调料，适当收汁至汤浓肉烂 |
| 7 | 出锅装盘 | 关火后撒上葱花或香菜点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时，水中加几片姜和少许料酒，能有效去除腥味。
- 若使用干肉蘑，泡发后的水不要丢弃，可用于炖煮，增加香味。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂一点的可延长炖煮时间。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的肉蘑炖牛肉，既健康又暖心，适合全家人一起享用。