【正宗烩面的做法】烩面是河南传统美食，以其汤鲜味美、面条筋道而著称。制作正宗烩面，关键在于汤底的熬制和面条的搭配。下面是一份详细的正宗烩面做法总结，帮助你在家也能做出地道的烩面。
一、正宗烩面做法总结
1. 准备食材：主要材料包括羊肉或牛肉、面粉、鸡蛋、香料等。
2. 熬制高汤：用牛骨或羊骨慢火熬制数小时，加入葱姜、料酒去腥增香。
3. 制作面团：使用中筋面粉和鸡蛋，揉成光滑面团后醒发。
4. 擀面切条：将面团擀成薄片，切成宽条，放入沸水中煮熟。
5. 调制配料：根据个人口味加入配菜（如白菜、豆腐皮）、调料（如胡椒粉、盐）。
6. 组合上桌：将煮好的面条与高汤、配料混合，撒上香菜、辣椒油等即可食用。
二、正宗烩面做法详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 羊肉/牛肉 500g、中筋面粉 500g、鸡蛋 2个、葱姜适量、料酒 1勺、盐、胡椒粉、香菜、辣椒油 |
| 2. 熬制高汤 | 牛骨或羊骨洗净焯水后，加冷水、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮 4-6 小时 |
| 3. 制作面团 | 面粉中加入鸡蛋、盐、清水，揉成光滑面团，醒发 30 分钟 |
| 4. 擀面切条 | 面团擀成厚约 0.5cm 的薄片，切成 1cm 宽的长条 |
| 5. 煮面 | 锅中加水煮沸，放入面条煮 3-5 分钟，捞出备用 |
| 6. 调配配料 | 白菜、豆腐皮、胡萝卜等配菜焯水；调料按个人口味调配 |
| 7. 组合烩面 | 将煮好的面条放入高汤中，加入配菜和调料，撒上香菜、辣椒油即可 |
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻河南风味的正宗烩面。建议选用新鲜食材，注重火候控制，才能真正还原烩面的地道口感。