【清明酒的正宗做法】清明酒，又称“青团酒”或“艾草酒”，是江南地区在清明节期间传统饮用的一种酒品。其以清香、甘甜、温润著称，常用于祭祖、敬神和家庭聚会。制作清明酒不仅讲究原料的选择，更注重工艺的传承与时间的沉淀。以下为清明酒的正宗做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以500ml酒为例） | 备注 |
| 糯米 | 200克 | 需提前浸泡4小时以上 |
| 艾草 | 50克 | 新鲜或干艾草均可 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 酒曲 | 1包（约3克） | 市售酒曲即可 |
| 清水 | 500ml | 用于蒸糯米和调制酒液 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米洗净后浸泡4小时以上，捞出沥干备用。 |
| 2 | 艾草洗净，放入锅中加适量清水煮沸，再加入红糖搅拌至溶解，关火后静置冷却。 |
| 3 | 将糯米放入蒸笼中，大火蒸约30分钟至熟透，取出摊凉至室温。 |
| 4 | 在一个干净容器中，将蒸好的糯米与冷却后的艾草糖水混合均匀。 |
| 5 | 加入酒曲粉，搅拌均匀后密封容器，放置在温暖处发酵。 |
| 6 | 发酵3-5天后，酒液清澈、有酒香时即可饮用，也可继续陈酿提升风味。 |
三、注意事项
- 温度控制：酒曲发酵最佳温度为20-28℃，过冷或过热都会影响发酵效果。
- 卫生条件：所有器具需彻底清洗并消毒，避免杂菌污染。
- 酒曲选择：建议使用市售酒曲，自制酒曲易导致发酵失败。
- 存放方式：发酵完成后，可过滤酒液装瓶密封，置于阴凉处保存。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在酒液中加入少量桂花或枸杞。
- 清明酒不宜过量饮用，尤其孕妇、儿童应慎饮。
- 传统上，清明酒多用于祭祀祖先，寓意祈福平安。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出清香怡人的清明酒。这不仅是一道美味饮品，更是对传统文化的传承与尊重。