【脆皮鸡的做法】脆皮鸡是一道广受欢迎的中式菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧，下面将为大家总结一份详细的脆皮鸡做法指南，并附上操作步骤表格，方便查阅。
一、脆皮鸡制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鸡腿或整鸡，肉质紧实，口感更佳。
2. 腌制入味：使用盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜等调料进行腌制，时间不宜过短，建议至少腌制2小时以上。
3. 挂糊关键：使用淀粉与蛋液混合成糊，均匀涂抹在鸡肉表面，有助于形成酥脆外壳。
4. 油温控制：炸制时油温要适中，先用中火炸至定型，再升至高温炸至金黄酥脆。
5. 复炸提升口感：第一次炸后可再次复炸一次，使表皮更加酥脆。
二、脆皮鸡做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿或整鸡洗净，去骨备用；准备生姜、蒜、葱等配料 |
| 2 | 腌制鸡肉 | 加入盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制2小时以上 |
| 3 | 制作面糊 | 将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌成浓稠的糊状 |
| 4 | 挂糊处理 | 将腌好的鸡肉均匀裹上面糊 |
| 5 | 炸制第一遍 | 锅中加油，油温约六成热（约180℃），放入鸡肉炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 6 | 复炸提升口感 | 提高油温至八成热（约220℃），将鸡肉再次放入炸至金黄酥脆 |
| 7 | 沥油装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许椒盐或辣椒粉调味 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
- 炸制过程中注意火候，避免炸焦影响口感。
- 可根据个人口味添加其他调味料，如五香粉、孜然等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆皮鸡了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。