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脆皮鸡的做法

2025-07-09 19:01:18

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脆皮鸡的做法,真的熬不住了,求给个答案!

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2025-07-09 19:01:18

脆皮鸡的做法】脆皮鸡是一道广受欢迎的中式菜肴,外皮酥脆、肉质鲜嫩,深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧,下面将为大家总结一份详细的脆皮鸡做法指南,并附上操作步骤表格,方便查阅。

一、脆皮鸡制作要点总结

1. 选材讲究:选用新鲜的鸡腿或整鸡,肉质紧实,口感更佳。

2. 腌制入味:使用盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜等调料进行腌制,时间不宜过短,建议至少腌制2小时以上。

3. 挂糊关键:使用淀粉与蛋液混合成糊,均匀涂抹在鸡肉表面,有助于形成酥脆外壳。

4. 油温控制:炸制时油温要适中,先用中火炸至定型,再升至高温炸至金黄酥脆。

5. 复炸提升口感:第一次炸后可再次复炸一次,使表皮更加酥脆。

二、脆皮鸡做法步骤表

步骤 操作内容 说明
1 准备食材 鸡腿或整鸡洗净,去骨备用;准备生姜、蒜、葱等配料
2 腌制鸡肉 加入盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末,搅拌均匀,腌制2小时以上
3 制作面糊 将鸡蛋打入碗中,加入适量淀粉,搅拌成浓稠的糊状
4 挂糊处理 将腌好的鸡肉均匀裹上面糊
5 炸制第一遍 锅中加油,油温约六成热(约180℃),放入鸡肉炸至表面微黄,捞出沥油
6 复炸提升口感 提高油温至八成热(约220℃),将鸡肉再次放入炸至金黄酥脆
7 沥油装盘 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分,撒上少许椒盐或辣椒粉调味

三、小贴士

- 若喜欢更香脆的口感,可在面糊中加入少量泡打粉。

- 炸制过程中注意火候,避免炸焦影响口感。

- 可根据个人口味添加其他调味料,如五香粉、孜然等。

通过以上步骤,你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆皮鸡了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是一道非常受欢迎的美食选择。

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