【上海正宗红烧肉做法简述】红烧肉是上海传统经典菜肴之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。制作这道菜讲究火候与调味的平衡，下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行简要总结。
一、选材要点
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 五花肉 | 500克 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶等调料，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐分。 |
| 6 | 出锅前撒上葱段，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
- 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净。
- 炒糖色是关键：糖色能让红烧肉色泽更诱人，但注意不要炒糊。
- 小火慢炖：时间越长，肉质越软糯，口感更佳。
- 收汁要适度：汁水不宜太干，保留一定酱汁更能提升风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的上海正宗红烧肉了。虽然过程稍显繁琐，但结果绝对值得！