【烧鸡的做法】烧鸡是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作烧鸡的关键在于腌制和烤制的火候掌握。下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍，并附上一份简易的材料与时间对照表。
一、烧鸡做法步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜整鸡或鸡腿、鸡翅等部位。
2. 清洗处理：洗净鸡肉，去除内脏和多余脂肪。
3. 腌制入味：用调料腌制一段时间，使鸡肉充分吸收味道。
4. 风干定型：将腌好的鸡挂起晾干，增强外皮酥脆感。
5. 烤制上色：使用烤箱或炭火烤制，期间不断刷油或酱汁，使表面呈现金黄色泽。
6. 切块装盘：烤好后稍作冷却，切块装盘即可食用。
二、烧鸡做法详细说明
1. 材料准备
- 鸡（整鸡或鸡腿/鸡翅）1只（约1.5kg）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蒜末 2瓣
- 姜末 少许
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 蜂蜜或麦芽糖 1汤匙（用于上色）
- 食用油 适量
2. 步骤详解
步骤1：清洗处理
将鸡洗净，去掉内脏和鸡屁股，用厨房纸吸干水分。
步骤2：腌制入味
将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在鸡身上，放入冰箱冷藏腌制8小时以上，最好过夜。
步骤3：风干定型
将腌好的鸡取出，用竹签或挂钩挂起，放在通风处晾干1-2小时，使表皮变干，有利于烤制时形成酥脆外壳。
步骤4：烤制上色
预热烤箱至200℃，将鸡放入烤盘中，表面刷一层食用油，再刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少量水调匀），放入烤箱烤约40分钟。
步骤5：翻面刷汁
烤至表面金黄后，翻面继续烤15-20分钟，中途可再次刷油或酱汁，使颜色更均匀、口感更佳。
步骤6：切块装盘
烤好后取出稍放凉，切成小块，撒上少许芝麻或葱花装饰，即可上桌。
三、烧鸡做法材料与时间对照表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡 | 1只（约1.5kg） | 可根据人数调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 蜂蜜/麦芽糖 | 1汤匙 | 用于最后上色 |
| 食用油 | 适量 | 烤制过程中刷油 |
| 步骤 | 时间 | 注意事项 |
| 清洗处理 | 10分钟 | 洗净并擦干水分 |
| 腌制 | 8小时以上 | 最好冷藏过夜 |
| 风干 | 1-2小时 | 保证表皮干燥 |
| 烤制 | 40-50分钟 | 烤箱温度200℃ |
| 翻面刷汁 | 15-20分钟 | 中途多次刷汁提升色泽 |
| 切块装盘 | 5分钟 | 稍凉后再切，避免肉质散开 |
通过以上步骤和表格，你可以轻松在家做出美味的烧鸡。只要掌握好腌制和烤制的火候，就能做出外焦里嫩、香气扑鼻的烧鸡。